Brödbullar

Två recept på brödbullar.





Grahamsbullar, 16 st:
25 g jäst
2 tsk salt
1 tsk honung
6 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 dl råg- eller vetekross
2 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl + 1/2-1 dl extra till utbakningen

Smula ner jästen i en degbunke och strö över salt, honung och rör ut med lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, oljan , krosset och grahamsmjölet. Häll i vetemjölet sist och arbeta ihop. Jäs i 1/2-1 timma under bakduk.Tippa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Dela i 16 stycken bitar och forma till små runda bullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Jäs i 10-15 min, värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda bröden i ca 15 minuter. Låt dem kallna under bakduk så att de inte bli torra.

Receptet hittade jag här.






Frukostrutor, 12 st:
25 g jäst
1 msk honung
1 rågad tsk salt
4 dl ljummet vatten
1 dl solrosfrön
3/4 dl linfrön
1 dl havregryn
9-10 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke och strö över salt och klicka i honungen. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Lägg i solrosfrön, linfrön och havregryn och arbeta till sist i vetemjöl till degen får en lagom konsistens. Den ska vara lite lös. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. Mjöla bakbordet och häll ut degen. Platta försiktigt ut den till en rektangulär platta, använd mjöl på om det känns kladdigt. Skär sedan i 12 stycken fyrkantiga bitar med en degskrapa eller en vass kniv. Lyft över bitarna till en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 10-15 min. Grädda sedan på 250 grader i 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler om du vill ha en frasig yta.




Recept härifrån, som jag bytte ut valnötterna till solrosfrön för att vi har allergiker i familjen.


Grahamsrutorna blev ganska goda men frukostrutorna var verkligen kanongoda mmmmm

/Emma

Havretekakor

Idag har jag bakat dessa tekakor ,bytte ut 2 dl vetemjöl med grahamsmjöl. Dom blev himla goda.

Ingredienser, 12 st
4 dl havregryn
5 dl mjölk
75 g margarin
1 tsk salt
1 msk sirap
25 g jäst9 dl vetemjöl
Häll havregrynen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över havregrynen och låt stå i 15 minuter. Smält margarinet och blanda ner det i bunken och tillsätt salt, sirap och den söndersmulade jästen. Tillsätt sedan vetemjölet, degen ska vara lite lös. Låt jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Ta upp på bakbord och arbeta degen väl. Dela degen i tolv bitar och forma till tekakor och placera ut på två plåtar. Nagga tekakorna och låt jäsa cirka 30 minuter. Grädda på 225 grader i cirka 8-10 minuter.


/Emma

Formbröd

Igår bakade vi både äppelmuffins och detta formbröd. Det blev jättegoda. Muffinsreceptet kommer en annan dag.

Ingedienser:

25 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 tsk salt

1 msk sirap eller olivolja

4 dl rågsikt

2 dl vetemjöl

ev. ägg till pensling och oskalat sesamfrö till garnering

Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite vatten och rör ut jästen. Häll sedan i resten av vattnet. Rör ner salt och sirap eller olivolja (ta det du har hemma). Arbeta därefter ner mjölet tills degen blivit jämn och släpper från degbunkskanten. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över. Ta upp degen på köksbänk med lite mjöl på och knåda den. Använd eventuellt lite mer vetemjöl om degen känns väldigt kladdig. Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg ner degen i den (har du ingen brödform går det bra att forma degen till en limpa och lägga den på en plåt med bakplåtspapper). Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk, pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 225 grader.

Receptet är hittat hos Söta saker.

/Emma

Grovt rågmjölsbröd med rosmarin

För ett bra tag sedan bakade jag detta bröd från kokboken "Vegetariskt, Mat från Trädgårdscaféet Slottsträdgården Ulriksdal ". Det blev jättegott med en frasig yta på. Gott till soppa!

Ingredienser till 2 bröd:
5 dl vatten
50 g jäst
2 tsk flytande honung
1 msk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
matolja till pensling och formar
2 tsk flingsalt
2 tsk torkad rosmarin

Värm vattnet till ca 37 grader. Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan honung, salt, resten av vattnet och det mesta av mjölet, spara lite rågmjöl till utbakningen. Blanda väl och låt degen jäsa övertäckt i ca 45 minuter. Mjöla bakbordet med resten av rågmjölet och knåda degen. Dela degen i två delar, vrid dem gärna lite och lägg den i oljesmorda formar. Pensla bröden med olja och strö över flingsalt och torkad rosmarin. Låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 40 minuter.

/Emma

Grova hålkakor

Jag älskar att baka bröd, vi äter så gott som bara hembakat bröd här hemma. Det är så avslappnande och befriande att baka bröd på nått vis, det är liksom en skön känsla att slänga ihop deg som jäser och lever sitt eget lilla liv och sedan blir ett gott bröd.
Förra veckan testade jag att baka hålkakor, det har jag aldrig gjort förut. Dom blev väldigt goda och luftiga, jag kommer att baka dom igen.

Grova hålkakor


Ingredienser till 4 st hålkakor:
9 dl vetemjöl special
4 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
0,5 dl brödsirap
1 msk malda brödkryddor
50 g rumsvarmt smör
50 g jäst för söta degar (jag använde vanlig)
5 dl vatten

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet, salt, sirap, brödkryddor och till sist smöret i klickar i matberedaren skål. Finfördela jästen över. Värm vatten så att det blir fingervarmt, ca 37 grader, och häll det i skålen.
2. Kör matberedaren i ca 4 minuter (jag använde degkrokarna till elvispen). Degen ska vara blank och smidig. Låt den sedan jäsa i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Knåda igenom den, tillsätt eventuellt lite mer mjöl, och dela den i fyra bitar. Forma de fyra bitarna till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor.
4. Gör ett 4 cm stort hål i mitten med ett mått. Lägg kakorna på plåtar med bakpapper, två stycken på varje plåt. Nagga kakorna och låt dem sedan jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 225 grader.
5. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Receptet har jag hittat här.

Lycka till!
/Emma

Havrebaguetter

Detta är familjens favoritbröd och nu bakar jag nästan inget annat bröd för det är lätt att baka och är gott.

Ingredienser:

25 gram jäst

2 tsk salt

1 msk honung

6 dl ljummet vatten

3 dl havregryn

10-10½ dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och strö över salt, rör ut jästen. Klicka i honungen och rör ut den i lite av vattnet, häll på resten. Tillsätt havregrynen och sist vetemjölet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Strö 2 msk mjöl över degen och låt den jäsa i 1-2 timmar. Värm sedan ugnen till 260 grader. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Var försiktig så att inte jäsbubblorna förstörs. Använd en degskrapa för att dela degen i fyra delar. Fös ihop dom till avlånga baguetter. Mjöla lätt och vrid dom försiktigt och lyft över till en bakplåtsklädd plåt. Grädda direkt i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 12-15 minuter.

/Emma